火锅底料怎么做麻辣烫?如何用火锅料做麻辣烫?

火锅起源于重庆长江之畔,麻辣烫起源于乐山,在《舌尖上的中国》中都有相关的介绍。但在重庆人看来,麻辣烫就是麻辣火锅换了一种吃法而已,就好比馒头吃腻了,换个口味试试花卷。

火锅底料怎么做麻辣烫?如何用火锅料做麻辣烫?

麻辣烫的特色有哪些呢? 麻辣烫的精髓不在于煮,而在于烫。味道好的麻辣烫一定会有陈汤(又叫卤水),陈汤放置时间在七日左右,做生意当天才现做调料(又叫浇头)。从食材上讲,麻辣烫多用易熟食材,比如:蛋、丸、豆制品、藻类、菌菇类、素菜类等;从烫食材的时间上讲,烫制各种食材最多几分钟,七八成熟就好。从吃法上讲,食材烫熟之后调拌时可根据顾客的要求减少放油量,是否需要淋油,是否加芝麻酱或香油等。那么火锅底料怎么做麻辣烫?如何用火锅料做麻辣烫?我将会通过列举麻辣烫、火锅底料兑锅方法来告诉大家火锅底料怎么做麻辣烫。

火锅底料怎么做麻辣烫?如何用火锅料做麻辣烫?

一、麻辣烫如何兑锅呢?
1.1取一个大不锈钢桶锅,大锅注入清水10千克,倒入清油火锅底料2包、盐200克、鸡精200克、葱姜各100克烧开,小火10分钟后保温。客人点菜后,将食材放入冒菜卤水中加热成熟即可。
卤水料可用清油底料或者牛油底料调制,根据地区喜好而定。
卤水可重复使用3-7天,不用每天更换。根据每天消耗量,分次添加水、底料以及配料。
不建议使用鸡汤等汤底,多天使用,会加速变质。
有条件可将底料、配料用纱布装好捆扎分离。
烫制菜品需注意:先荤后素、先块后片、先茎后叶的顺序进行烫制。
  1.2调制浇头汤料
取一个小不锈钢桶锅,将:火锅底料2包、水6斤、红牛油1包倒入锅内,大火烧开,小火5分钟后保温待用。
1.3调制调味料
调味料根据各个地区不一样,配置方法也不同,比如北方使用最多的就是淋芝麻酱。

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二、火锅底料的兑锅方法
火锅底料兑锅方法就比较简单,这里列举我们龙湖鸭肠王火锅底料的一般兑锅方法:火锅底料500克,矿泉水:3斤,牛红油:500克,鸡精:50克,白胡椒粉:5克,干醪糟:10克,水晶冰糖:2颗,姜片:30克,新一代辣椒:30克,麻椒油10克,蒜盐不加。直接煮开就行,煮沸3分钟后烫食各种食材味道更佳。(如果直接购买龙湖鸭肠王的金砖底料,就可以省去以上步骤,直接下锅)
通过以上兑锅方法的列举,大家可以做下对比,相信朋友们已明白火锅底料怎么做麻辣烫?如何用火锅料做麻辣烫?。其实麻辣烫重点在火锅底料、浇头汤料、调味料,通过三个步骤,让各种味道充分的溶于食材,让消费者更加快捷、更加方便的享受麻辣味道。最后,准备开麻辣烫店的朋友也可参考下这些文章《开麻辣烫店流程,开麻辣烫店赚钱吗?》、《麻辣烫底料批发价格,麻辣烫底料多少钱一斤?》,会有想不到的收获哦!

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